八九不離十，好個蔬食千層麵 98% Vege Lasagna

千層麵Lasagna，一般所熟知的做法是用義大利肉醬作基底，層層交疊鋪上千層麵條後，再送入烤箱。由於我們平日蔬食居多，便想試試用蔬菜來代換肉醬基底，如同之前我曾經試過作蔬食麻婆豆腐，運用黑木耳取代傳統做法用豬、牛絞肉所拌炒的肉醬，做出來另類的麻婆豆腐也是香味四溢、十分夠味帶勁。其實，我們都可以運用不同的蔬菜組合取代肉類，做出美味可口的蔬食料理。

昨晚第一次試做這道自創千層麵，牽手吃了讚不絕口，不僅沒有一般千層麵的油膩感，反而因為蔬菜帶出的清甜，讓奶油白醬更香滑順口。飢腸轆轆的兩人，咻一下就把兩人份的千層麵吃的杯盤見底，想起來要拍照的時候，烤盤裡只剩下最後一勺...真是對不住！

把食譜分享給大家，相信各家手藝一定能做出更多風味不同的蔬食千層麵！

「八九不離十，好個蔬食千層麵」兩人份
備料時間：30分鐘
烘烤時間：30分鐘
烤箱預熱時間：180度(上下層烘烤模式) 10-20分鐘


Let's go! 食材&做法


千層麵基底紅醬

主角：義式千層麵麵條6大片

烤盤：一個（長30cm x 寬15cm x 深7cm）

油料：冷壓橄欖油2大匙

鮮料：洋蔥1顆、西洋芹3支、褐色蘑菇3朵、牛番茄(紅熟)4顆

乾料：月桂葉2片、義大利香草粉2茶匙、研磨彩色胡椒粒少許、海鹽少許、1%葷料『雞湯凍(雞湯塊)』1個、水2杯(洗米量杯)

1. 鮮料洗淨，洋蔥、牛番茄切丁、蘑菇切片、洋芹切成入口適中的大小。
2. 熱鍋，鍋熱下油後，放入洋蔥大火快炒，依序再放入洋芹、蘑菇、番茄，炒至洋蔥、番茄軟化，放入乾料後轉至中火，蓋上鍋蓋燜煮(也順便節省能源)，稍微翻炒一下煮至入味，即可關火，此時鍋蓋仍蓋著。

奶油白醬(可同步和紅醬一起製作)
鮮奶250g、奶油50g、麵粉50g、酸奶(10%脂肪)50g、焗烤用起士絲2大匙(Emmental)、海鹽少許、我家母親大人特製白胡椒粉0.5茶匙


製作紅醬的同時，另起一小鍋。放入奶油，中火加熱至融化，同時放入鮮奶、麵粉、酸奶和調味，用打蛋器在鍋內均勻攪拌，此時關小火。不停攪拌，再放入起士絲，煮到融化，即可關火。


夾層餡料：白花菜6朵、1%葷料『鮮火腿1大片』

完成上面雙醬後，先在烤盤底鋪上1層紅醬，接著平鋪放上3片麵條，再鋪上1層紅醬。之後，放上夾層餡料、均勻鋪滿，再淋上1層白醬。隨後放上另外3片麵條(同第1層的做法)，再把剩下的白醬均勻淋上麵條。完成後，再另外撒上起士絲(用量隨君滿意)，即可送入烤箱。

半小時後，見起士和麵條呈現些微金黃咖啡色，即可擺盤上桌囉～Guten Appetit!