6月甜品頭號主打星：鮮蘋菠蘿酥蛋糕 Apfelstreuselkuchen

（冷卻後，吃了兩塊後，才想到要拍照....賣相有點勉強，但真的『好吃的沒話說！』）

賢內助首推，本月頭號主打甜品「鮮蘋菠蘿酥蛋糕」(Das Beste des Monates: Apfelstreuselkuchen)。此糕顧名思義，看得到也吃得到新鮮的蘋果切片，還有蛋糕上頭那層酥脆誘人的菠蘿酥屑(Streusel Topping)。這是本月份，賢內助第二次烘烤這個蛋糕，主要原因除了耐不住主婦一旁苦苦央求之外，還有他自己最近到市面上的烘培坊，買了貴卻又爆甜不討喜的德國蛋糕，邊吃邊念著還是自己考的蛋糕最合口味。於是乎，昨日賢內助快手快腳在廚房裡忙碌一陣後，一推開廚房門，陣陣香味撲鼻而來，彷彿看見蘋果裹著熱呼呼焦糖的樣子。

使用直徑18cm蛋糕模，相較於一般傳統德國蛋糕(26cm~28cm)，這糕簡直可號稱迷你版，非常適合2-4人份食用。這糕小雖小，卻藏了不少好料在裡面！製作備料過程須1.5小時，送烤箱後的烘烤時間約45分鐘。材料部份有點小小複雜，分為乾、溼料、內餡。


乾料：麵粉、玉米粉、糖、鹽、酵母粉、軟奶油。
溼料：雞蛋（建議使用有機蛋）、牛奶、酸奶油、新鮮蘋果（切薄片）。
菠蘿酥屑內餡：切碎的烤土司餅(Zwieback，白土司經過兩次以上的烘烤，成為德、法兩國常見的早餐乾麵包。適合塗上果醬、奶油，或直接沾著熱咖啡、熱可可食用)、現切核桃碎屑、糖、肉桂粉、液態奶油（奶油硬塊加熱後）。


幾次自家烘烤經驗下來，我們覺得剛烤出來的蛋糕，雖然很香，稍微冷卻後當下祭五臟廟，也是十分美味。但事實上最可口的時間卻是烤後的隔天，因為所有材料的精華經過一晚的沈澱後，口感更加濃郁而出色，就像夜來香一樣，越晚越香啊！

阿嬤的私房烘培祕笈一：脆皮麵包 Unsere Oma: Omas Brot

（獻給我的阿嬤）

從前和阿嬤同住的時候，過年過節經常下灶充當阿嬤副手辦桌，在一旁見習的我很感佩她對於子孫的愛，還有驚人的毅力與耐力。八、九十歲頂著雪亮白髮、烏黑眉毛的阿嬤早在半年前，就開始思量她的一期一會菜單、打點食材等，時間近了便趕緊上市場囑咐熟識的菜、魚、肉販等，請他們幫忙叫料並預留給她。到了過年當天，她便囑咐我所有食材的各式切法、備料、出菜順序及盛盤美觀等等，所有的食譜了然於心！天還沒亮就在廚房忙進忙出的阿嬤，成果當然不在話下。大夥對於阿嬤除夕年夜飯、初一團圓餐，阿嬤端出的每道手路菜都感到十分驚艷，不乏佛跳牆、白菜滷、雞(芋)捲、火鍋最佳配料豬腸蛋、滷三層肉、燴海陸什錦、長年菜干貝燉雞、香煎大白鯧...。不僅可口，就連上館子也嚐不到原汁原味的阿嬤私房料理啊！

話說我們德國阿嬤八十歲了，也是藏了很多的私房烘培祕笈。這個被我婆婆和賢內助戲稱「阿嬤麵包」的脆皮白土司，就是其中的一絕。賢內助小時候，只有去他阿嬤家才能吃到這個麵包。聰明的阿嬤為了讓頑皮小男孩乖乖聽話，就端出烤好的麵包來迎接他們。男孩們的經典吃法，就是麵包塗上無鹽奶油後，再撒上一堆的巧克力碎片，或者不塗奶油，用Nutella榛果巧克力醬。

相較於其它麵包、蛋糕的做法，這個脆皮白土司的材料非常簡單：麵粉(Weizenmehl)、全麥麵粉(Vollkornweizenmehl)、高脂肪牛奶(Buttermilch)、酵母粉(Backpulver)、鹽。和麵糰的時間約15分鐘，送進烤箱，約1小時後，就有新鮮、外脆內軟的白土司麵包可以吃囉！配上自製果醬，那幸福的口感真的無法言喻啊！鼓勵大夥試試自己作麵包，真的比外面賣的好吃上萬倍！

（主婦悄悄話：這已經是本月第二個出爐的脆皮土司了！超好吃～）

雞湯，德國人驅寒感冒的最佳聖品！Deutsche Hühnesuppe

時入六月，上週短暫幾天晴朗暖和的好天氣，咻一下就變臉了，氣溫從27度的直直落到10-15度，加上風大，行走在路上只覺寒意陣陣，路人也都穿起外套、打上圍巾。面對這樣氣溫大起大落、陰晴不定的天氣，最好就來碗熱呼呼的藥膳補湯，補氣強身！

首部曲：先以獨門配方「我家媽媽藥材包」，選用有機排骨，燉了一鍋藥燉排骨湯，當晚配上乾麵，賢內助與主婦我十分滿意，如此分兩餐吃完。

二部曲：雞湯，是為補身聖品，古今中外皆然。婆婆說，感冒中標的話，最好來碗雞湯！婆婆的雞湯真的很有療癒的效果，每每喝到婆婆的雞湯，都可以來上兩、三碗。賢內助這幾天微恙，除了喝治療感冒的藥草茶、泡個去寒暖身、幫助呼吸順暢的藥草浴之外，當然要來碗雞湯！仿照婆婆雞湯的做法，再加上自己的創意，讓傳統德式雞湯，搖身一變成為新式雞湯。賢內助喝了之後，感冒症狀果然獲得舒解，吃上整隻雞腿，頓時也有些元氣。分享私房作法如下：

備料：（兩人份）
當天現處理的有機雞腿及雞胸各一（主婦悄悄話：這兩位主角花了我12歐元...為了賢內助的健康，雖然貴但也捨得給它花下去！）
有機胡蘿蔔、有機薑、節瓜、當季白蘆筍、蕪菁（俗稱大頭菜）、大蔥段、濃縮雞湯凍。

上述蔬菜類切塊（滾刀或切丁依各人喜好）、大蔥切成蔥花。


白蘆筍外皮硬，須去皮後才能食用。


雞胸肉切部份即可，切成丁備用。

大火煮滾水，先放入雞湯凍和薑片，滾約5-10分鐘後（運用同步處理上述蔬菜的時間），再放入洗淨後的大雞腿。


煮滾後，再轉至慢火續燉。

約5分鐘後，放入所有蔬菜，轉至大火煮滾，再轉為中小火續燉20分鐘左右。


待所有食材熟透，最後撒上蔥花，盛湯上桌！

德國主婦基本守則：自製果醬(下集) Fertig! Erdbeeren Rharbarber Marmelade

隔夜靜置12小時後（須將果醬置於冰箱冷藏），重回料理檯繼續完成果醬製作最後的幾道手續：果醬餡料煮滾、熱水洗淨空瓶、果醬黏稠度測試、裝瓶封蓋。

 材料、用具備齊，準備開始！

煮果醬餡料時，須不停攪拌煮至滾燙，滾約3-4分鐘。大廚叮嚀：記得測試果醬黏稠度！舀一茶匙的果醬液體放在另外備妥的乾淨碟子上，靜置待涼一分鐘後，果醬凝固成形即可，關火。（如果還呈現液態狀，再煮1-2分鐘。）
上面浮起的泡沫需用濾網撈出，如此果醬裝瓶後看起來美觀，也可以保存的更久。

裝瓶前，空瓶及瓶蓋皆須經過沸水消毒後，晾乾始能裝瓶。果醬裝瓶後，瓶蓋壓緊鎖上後，上下顛倒放置，能讓瓶中果醬成為真空狀態。待涼，再正放，這時按壓瓶蓋不會發出波波的聲音。

2012.6月草莓大黃果醬完成！未開封的保存期限為一年，開瓶後須放在冰箱存放。
（主婦悄悄話：7月主婦不在家，這幾瓶果醬可以稍稍慰藉一下賢內助，解饞啊！）

今天早上，迫不及待開了小瓶裝的來試吃，配上賢內助自製的脆皮白土司麵包。瓶蓋一開，草莓香氣陣陣撲鼻而來，草莓和大黃完美組合，吃起來酸酸甜甜，又滑順的口感，每一口都是幸福！

（主婦悄悄話：每片麵包塗上薄薄的一層無鹽奶油，再塗上幸福果醬，我竟然吃了四片麵包.....）

德國主婦基本守則：自製果醬(上集) Erdbeeren Rharbarber Marmelade

[自製果醬 上集]
每年六月，德國主婦又開始忙進忙出，因為草莓季到了！送走了五月白金「白蘆筍」季，現在得忙著準備各式大小不同的果醬空罐，蒐集各式果醬食譜，接著上市場採買鮮紅欲滴又甜美的草莓，和其他可以和草莓混搭的水果，例如大黃(Rharbarber)、覆盆子或各式野莓。
自製果醬其實沒有大夥想像中的這麼困難，只要按著食譜、按部就班的照著做，就能百分百成功！打鐵趁熱，主婦我就把「草莓大黃果醬」的製程，公開給大夥參考（步驟依序如下）：

這是六月份的德國「飲食」雜誌，聚焦草每季，告訴讀者如何能成功做出美味可口的草莓果醬，以及大廚們的私房果醬食譜。
Essen & Trinken Zeitschrift (Juni)

1kg 新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小丁。大廚貼心小叮嚀：切丁後，草莓和果醬糖更能完美的融合在一起，並帶出草莓的香氣，讓果醬氣味更為濃郁。
（主婦悄悄話：以前我都很豪爽的整顆下去煮，總覺得這樣能展現個人海派使用新鮮食材的性格....）

 女主角是草莓，男主角當然是大黃(400g洗淨、去皮)，圖中的大黃是五月份盛產時買來自行處理後冷凍的。據說這兩位男女主角是果醬界的絕配....
後面那位，想當然爾就是媒人是也：「果醬糖」(Gelierzucker)。媒人品牌很多種，這個是Dr. Oetker德國全國上下主婦都非常仰賴它，它是戰後德國廚房裡必備的烘培品牌。果醬糖功用在於完美釋放水果中的水分，依糖和水果比例分多種類別，這次選用的是2:1（500g糖：1000g水果）。

草莓、大黃手牽手，果醬糖一旁加持，細心攪拌。

均勻攪拌後，不出幾分鐘，果真你儂我儂，於陰涼處靜置2小時，或者12小時。

大廚絕招：混合後，如果能靜置12小時，製成的果醬，滋味更是驚為天人！

喔～～～原來如此，這次就來試試放它個12小時！待續～

最愛肉桂麵包捲 My Favorites Cinnamon Roll

身邊有很多人不愛肉桂這味，偏偏我從小就愛肉桂系列口味。記憶最深刻是，八零年代麥當勞剛引進台灣，當時推出熱騰騰的蘋果派，爸爸常會帶著我去買幾個在車上吃：裡面熱騰騰的蘋果餡，加上微微的肉桂香，香味四溢、酸酸甜甜的口感，啊～那是一種無法言喻的幸福感啊！還有，我和我兄弟因為吃到乾媽從美國帶回來的肉桂口香糖，也經常會開心好一陣子。

也許因為這種無法言喻的幸福感，讓我長大後還是對於肉桂有異常的好感。喝卡布奇諾，我總愛撒上一些肉桂粉，多層次的辛香味瞬間融合咖啡和鮮奶的香氣，頓時讓喉頭也溫暖起來。賢內助，知道我愛吃肉桂捲，再加上在大部份德國的麵包店裡也不常見，便想試試作肉桂捲，而這天是2011年的元月1號，他說新年烤個新蛋糕，會帶來新氣象！

這個美式肉桂捲，需要溫柔地揉麵團、好好呵護它，讓它開心的發酵1個小時後，才能送進烤箱。烘烤出來的肉桂捲，上面裹上新鮮糖霜，待稍微冷卻後即可端上桌。熱咖啡配上剛出爐的肉桂捲，吃起來真的無比幸福！另外，沾上一些草莓開心果果醬，吃起來也別有一番風味。

好書，陪我走過料理之路的千山萬水！Meine besten Küchenfreunde

能食、樂食、食好、食時欣喜，謂之幸福也！
賢內助一很好奇為什麼我能經常擁有彩色、愉悅的飲食夢境，而他從來都沒有夢過關於飲食夢境。我想，我是個能因為吃到好吃美味的食物，而開心好一陣子的人吧！也因此累積許多關於味蕾的美妙經驗，而迫不及待想要跟大家分享，畢竟與人分享能帶來更多的喜悅。

五臟俱全的廚房，能創造出更多美味料理的可能，我和賢內助在廚房裡有一書櫃，經常能在這些書籍裡找到一絲煮食的靈感，或者突然解開長久以來在料理時遇到的疑難雜症。在享受飲食帶給我的快樂和滿足的同時，因為閱讀關於料理、飲食、文化的相關書籍帶來許多驚喜和靈感，進而開啓了自己堅持手作料理的旅程。

在我料理的時候，這些好書總是伴隨左右，跟大家分享：

• Alice Waters "The Art of Simple Food"（美國名廚愛莉絲華特斯「食滋味」）
• 日本人為什麼會長壽？「昭和手作飲食術」洪金珠 著 時週文化（吉本芭娜娜 專文推薦）
• 島嶼的餐桌「36種台灣滋味的追尋」 陳淑華 著 遠流出版
• 培梅家常菜 紀念版 傅培梅、程安琪合著 旗林出版
• 美味的自炊生活（魚、肉、湯、菜） 楓書坊出版
• 料理圖鑑1500招廚房新手求生術 越智登代子著 遠足文化出版
• 台灣好蔬菜 簡錦玲 著 天下文化出版
• Das Teubner "Handbuch Kochen: Küchentechnik von A-Z" Teubner（料理實用手冊：廚房技巧A-Z）
• Sonja Riker "Suppen Glück: Ein Suppenkochbuch von Sonja Riker" Kunstmann（幸福湯品祕笈）
• Essen & Trinken（德國飲食月刊）